總糖和糖度一樣嗎

糖分：總糖度（total sugar contents）。水果裡，主要含有二種單糖和二種雙糖。即：葡萄糖，果糖和蔗糖，麥芽糖。蔗糖和麥芽糖是雙糖。麥芽糖的含量非常非常低，所以，水果裡的糖分主要就是三種糖貢獻的：葡萄糖，果糖和蔗糖。

甜度：又稱為相對甜度（relative sweetness）。甜度和糖分是不一樣的，甜度是一個相對值，通常以蔗糖作為基準物，一般以10%或15%的蔗糖水溶液在20℃時的甜度為1.0，其他糖的甜度則與之相比較得到。簡單的說，就是每種糖的‘相對甜度是不一樣的’。蔗糖的甜度為1.0，葡萄糖的甜度為0.7，果糖為1.5. 所以，果糖的相對甜度是最高的，葡萄糖最低。這也是為什麼：為什麼我們吃水果時，會覺得有些水果特別甜，有些水果的甜度就中等。