鮮貝泡發的正確方法
乾鮮貝要泡在溫水中,不要超過半小時是好。加酒是為了祛海鮮的腥味,建議不要在泡發時下酒,乾鮮貝作為調料時,取的是它的香、甜、鮮味,所以泡發時間不宜長,不宜加酒除味,倒是可以在烹調時加酒或在做菜時加適量薑片。
把乾鮮貝先清洗一下,然後放在碗裡,加一些溫水和料酒,大約一比一的比例。然後放在蒸鍋裡蒸約二十分鐘!拿出來放涼就可以了,湯汁不要倒掉,做菜的時候加進去。要是沒時間蒸,就加了溫水和料酒放在那裡浸泡著,軟了就行。乾鮮貝一定先沖洗一下,這樣泡發乾鮮貝的水才乾淨!也可以考慮只用水或者只用料酒發也行!料酒的作用是去腥的,還有增加乾鮮貝的香味!
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