開火焯水是什麼意思

就是把初步經過加工的原料放到有開水的鍋裡面進行加熱，加熱到全熟或者是半熟，取出來之後準備下一步的烹調或者是調味，烹調裡面尤其是冷拌菜是不能避免的一步，對於菜餚的香、色以及味都起到了重要的作用，焯水的應用範圍是非常廣的，大部分的蔬菜以及帶有腥羶味的肉類原籵都是需要做好焯水這一步的，而焯水又被稱為了出水、淖水或者是飛水。