焯燙斷生是什麼意思

焯燙斷生是烹飪做菜餚常用的一種技巧。日常家庭做肉類菜餚，一般都要燒熱油焯燙兩分鐘，使肉類表層收緊，儲存肉類內部汁液，再燒炒時候，可以讓肉質口感更嫩滑，肉香味更濃郁。

如果是燒蔬菜類，焯水後的菜再烹炒時，可以更加爽脆，更加翠綠。