千層餅怎樣卷層數多
高筋麵粉 300克
不燙手的溫水 200克
鹽:3克
輔料:油酥
油酥製作:一勺麵粉加兩勺涼油,調和成流動性的油酥,如果加熱油會更好吃
製作過程:
1,首先把麵粉,鹽倒入大碗中,用不燙手的溫水和面,邊倒邊攪拌,面要和得軟一點烙餅的面不再揉多少下,關鍵是醒面,我們先用筷子簡簡單單的把麵糰收攏在一起,蓋上蓋子先醒面10分鐘
2,10分鐘後再把麵糰,由外向內疊加,不需要揉光滑,疊加在一起就可以瞭然後面團上抹一層薄油,抹油醒面能保持麵糰的,延展性,容易抻拉出條,而且不易斷
3,蓋上蓋子再次醒面1個小時,看看麵糰醒好了,延展性非常的好
4,面板上抹油防粘,把麵糰移到面板上整理一下,分成三個均勻的小面劑,把每個面劑整理成長條形,蓋上保鮮袋鬆弛10分鐘
5,10分鐘後取出一個小面劑,用手壓平,擀成長方形的面片,再用手輕輕摔打向左右拉伸,接著刷一層油酥,油酥不需要多但一定要刷均勻,刷油酥為了烙出來的餅,層層分明
6,把餅皮從頭捲起來
7,把兩邊切口處捏合,放在底部整理一下,就可以了全部做好之後蓋上保鮮袋休息10分鐘
8,時間到了取出一個面劑,用手壓平按照自家鍋底兒的大小,擀成長條狀做千層餅要想層次豐富,不要擀得太薄,厚度約0.5釐米就可以。擀好一個餅坯,用擀麵杖捲起來,先去烙,平底鍋開中大火提前刷油預熱,再放入餅坯,不規則的地方整理一下,烙至一面定型翻一個面
7/10分步閱讀 一、400克的量,大概是家裡兩口人吃兩次,普通麵粉即可。不需要高筋麵粉。
2/10 二、先倒入適量清水,等麵粉都凝固成絮狀物,就不要放水了,邊揉邊少許的放,做千層餅的面要軟一些才好吃。
3/10 三、不發麵也需要把揉好的麵糰醒發一會,揉好的麵糰用面盆扣著,靜置15-20分鐘。
4/10 四、醒發好把麵糰揉一會,用刀中間切開,沒有氣泡,組織比較緊密就可以了。
5/10 五、麵糰均分3份,每份擀成一邊薄一邊厚的長行面片。
6/10 六、撒上均勻的一層食用油,加適量鹽少許椒鹽。
7/10 七、從薄的一邊捲起。這樣很像是三角形,面片儘可能長一些,這樣層次多。中間刷的油要稍微多一些,否則多層次的面之間會粘在一起。
8/10 八、這樣疊好後擀開。
9/10 九、電餅鐺或平底鍋都可以,如果平底鍋要鍋子坐熱後開小火。電餅鐺不用放油,開烙餅這一檔即可。
10/10 十、切開後層次多,還特別柔軟,很好吃。
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