抗壞血酸的分類

抗壞血酸有兩種同分異構體，分別為L(+)-抗壞血酸和D(+)-抗壞血酸。

L(+)-抗壞血酸具有強還原性，對人體具有生物活性，可以防治壞血病，並且在過敏性面板病、肝炎等疾病上也有治療作用。

但L(+)-抗壞血酸不能在人體內合成，需要從外界攝取，因此廣泛應用於保健食品中。

另外L(+)-抗壞血酸極不穩定，遇空氣中氧、熱、鹼等會被氧化成脫氫L(+)-抗壞血酸，被氧化後的L(+)-抗壞血酸在人體內活性大大降低

D(+)-抗壞血酸又稱為異抗壞血酸，雖然抗氧化性強於L(+)-抗壞血酸，但是對人體基本無生物活性，攝入過多會引起尿酸結石、多尿、皮疹等

食品新增劑中抗壞血酸的種類是麵粉處理劑和抗氧化劑，可以用在去皮或預切的鮮水果、去皮、切塊或切絲的蔬菜、小麥粉、濃縮果蔬汁(漿)中。