羊肚菌淮山煲湯的做法
1、準備材料:羊肚菌200克,排骨300克,山藥100克,花生30克,姜5克,蔥白10克,鹽4克,味精2克,雞精2克,胡椒粉2克,蒜2瓣,冰糖,老抽,生抽,蠔油適量 。
2、將山藥用溫水浸泡一夜,去皮切成片排骨洗淨,剁成段花生提前用清水浸泡姜拍鬆蔥切段。
3、將乾的羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鐘,然後撈起輕輕擠出水分,原湯放一邊沉澱,另取適量清水,倒入泡好的羊肚菌反覆洗2次,撈出羊肚菌備用。
4、原湯倒出最上面的部分,碗底黑色淤泥部分丟棄,再沉澱1次,最後保留完全無雜質的原湯。
5、鍋里加入少量油,放入處理好的排骨煸炒,同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味,加入適量老抽,生抽,一點蠔油翻炒均勻,倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。
6、倒入沉澱好的原湯大火煮開,用小火慢燉45分鐘。
7、待排骨燉至5成熟,放入山藥和花生,待排骨燉至酥爛脫骨時,加入鹽,味精,雞精,胡椒粉,轉大火收幹湯汁,撒蔥花即可出鍋。
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