大師的菜四川炸醬麵臊子的做法

用料:

豬肉（肥3瘦7按照自己喜好） 500g

甜麵醬 60-80g

紅油豆瓣醬 30g

八角 1個

香葉 2片

鹽 適量

料酒 適量

姜 一大塊

獨蒜 兩個

花椒 一小把

大師的菜四川雜醬麵臊子的做法步驟:

步驟 1  豬肉打成粗一點的肉末（不嫌麻煩的可以取一部分瘦肉自己切成小指頭大小的丁，這樣吃的時候更有肉感更好吃，我只是偷懶）加兩勺料酒，1g左右的鹽，醃製十分鐘左右

步驟 2  姜蒜切末，鍋裡放油適量，大概50g左右，油熱後加入一小把花椒炸香，等花椒變黑後撈出扔掉，再放入姜蒜炒香（蒜留一半），加入醃製的肉末翻炒，再加入香料，香料只是為了增加一點香味，沒有可以不加

步驟 3   炒肉末的同時將豆瓣醬和甜麵醬混合均勻，甜麵醬可先不加完，根據肉色深淺增加

步驟 4   我家是自己做的紅油豆瓣，沒有的可以去超市買紅油郫縣豆瓣醬

步驟 5  炒肉末會用5-10分鐘，把水分炒幹，出油後，就可以加入調製的醬料，混合炒均勻後再炒個兩分鐘，剩餘部分蒜末，炒一分鐘，出香味就可以起鍋了

步驟 6  雜醬可以不用煮，碗裡直接加入雜醬麵需要的調料，少加點水混著吃超好吃 如果吃正宗一點的就是加點水把炒過的雜醬煮軟，用澱粉勾芡，使湯汁濃稠，加入麵條更香。