牛肉炸醬臊子的做法

— 食材清單 —

主料:牛肉500g

輔料:八角1顆，薑絲若干，老抽適量，生抽2勺，十三香1勺，辣椒麵適量，味精適量，甜麵醬一勺，黃豆醬一勺，番茄醬一小勺，白蔻五個，桂皮一段，冰糖三塊，雞精三勺，耗油兩勺，白酒兩勺，香葉五片，蔥段一段，花椒一撮，料酒三勺，幹辣椒段五段，蒜五頭，草果一個，豆瓣醬兩勺

— 烹飪步驟 —

1· 將牛肉切成一個手指指節寬度的方塊，涼水下鍋，加入料酒，三片薑片，煮開後撈出放涼。

2· 起鍋燒油，清油豬油混用比例是5比1，這樣會更香，下入牛肉煸炒，炒制牛肉表面微幹。

3· 下入香葉，白蔻，花椒，桂皮，白酒，幹辣椒段，薑片，蒜，快速翻炒，炒至白酒揮發完全，然後加入豆瓣。

4· 倒入水至沒過牛肉，加入十三香，耗油，雞精，冰糖，草果，開大火煮至沸開。

5· 加入番茄醬，甜麵醬，黃豆醬，蔥段，薑片，生抽，老抽。

6· 將牛肉倒入高壓鍋，選擇肉類模式，連壓兩次，之後保溫悶制三十分鐘（保證牛肉軟爛）

原料：精牛肉、青豆、香菇、秋霞紅油辣椒醬、老抽、生抽、冰糖、紅朝天椒、蒜、食鹽、蔥、熟花生、菜籽油、青花椒、白芝麻、雞蛋清、薑片。

做法步驟：

第1步、牛肉冷水下鍋丟蔥姜抄水，去掉血泡沫。

第2步、青豆抄水

第3步、香菇抄水

第4步、備好需要的各種調料

第5步、菜籽油八層熟下蒜，姜，冰糖，朝天椒爆香。下牛肉粒，牛肉七層熟放入老抽，加入秋霞牌紅辣椒油。小火悶兩分鐘，放入食鹽調味。

第6步、起鍋前放入青豆，香菇，熟花生，炒勻。裝盤後放入一顆蔥，撒上白芝麻就可以了。