牛肉雜醬臊子做法

食材清單

牛肉 500g 、 八角 1顆 、 薑絲 若干 、 老抽 適量 、 生抽 2勺 、 十三香 1勺 、 辣椒麵 適量 、 味精 適量 、 甜麵醬 一勺 、 黃豆醬 一勺 、 番茄醬 一小勺 、 白蔻 五個 、 桂皮 一段 、 冰糖 三塊 、 雞精 三勺 、 耗油 兩勺 、 白酒 兩勺 、 香葉 五片 、 蔥段 一段 、 花椒 一撮 、 料酒 三勺 、 幹辣椒段 五段 、 蒜 五頭 、 草果 一個 、 豆瓣醬 兩勺

烹飪步驟

步驟1，將牛肉切成一個手指指節寬度的方塊，涼水下鍋，加入料酒，三片薑片，煮開後撈出放涼。

步驟2，起鍋燒油，清油豬油混用比例是5比1，這樣會更香，下入牛肉煸炒，炒制牛肉表面微幹。

步驟3，下入香葉，白蔻，花椒，桂皮，白酒，幹辣椒段，薑片，蒜，快速翻炒，炒至白酒揮發完全，然後加入豆瓣。

步驟4，倒入水至沒過牛肉，加入十三香，耗油，雞精，冰糖，草果，開大火煮至沸開。

步驟5，加入番茄醬，甜麵醬，黃豆醬，蔥段，薑片，生抽，老抽。

最後一步，將牛肉倒入高壓鍋，選擇肉類模式，連壓兩次，之後保溫悶制三十分鐘（保證牛肉軟爛）

手切牛肉碎500g（肥瘦比3:7） 醬油適量 老抽適量 料酒適量 白酒適量 薑末適量 甜麵醬50g 糖1小勺 植物油適量 開水適量

製作：

鍋中加底油，煸香薑末，下入肉碎翻炒至變色，烹入料酒略炒，下入甜麵醬炒化，烹入適量的生抽、老抽、白酒，翻炒均勻上色後加入適量的開水，以沒過肉末為準，轉小火慢燉，直至湯汁收幹。

1、牛腩買回用清水浸泡半個小時後切碎

2、蔥薑蒜切碎

3、豆瓣醬也用刀剁碎備用

4、炒鍋燒熱放油，油稍多放一些

5、先把蔥薑蒜爆香

6、倒入牛肉

7、炒至牛肉變色倒入豆瓣醬

8、翻炒均勻後倒入料酒去腥提色

9、倒入開水適量，放蠔油，胡椒粉，老抽

10、轉中小火慢慢煮，煮至牛肉爛時放鹽調味，因為放的有蠔油，味道已經很鮮，不需要再放雞精或味精，關火出鍋。