炒雜醬肉的步驟

材料 五花肉(要有肥有瘦的那種)，甜麵醬，醬油，黃酒，冰糖，八角，桂皮，乾淨的棉繩 做法

1、肉肉洗乾淨。

放入醬油、黃酒、八角、桂皮浸泡24小時以上.用棉繩將肉肉綁緊，晾乾.

2、可以一次做多點，放冰箱冷凍儲存.

3、吃的時候切片，水開蒸熟. 五香醬肉 材料 五花肉三斤，老抽，生抽，黃酒，冰糖，姜1節，香葉3片，草果1粒，豆蔻1粒，幹辣椒兩粒，八角3粒，花椒10粒，白酒1湯匙 做法 1.將所有調料放在一起煮15分鐘後關火待徹底涼透（兩小時以上最好）。2.五花肉洗淨後擦乾水份，放進調料湯裡，蓋上保鮮膜放冰箱醃泡三天，其間每天翻一次 身以均勻入味。3.將醃入味的肉取出控幹，秋冬季用繩子繫著掛在陰涼通風處風乾三天。春夏用筷子架空 在盤子上，不蓋保鮮膜放冰箱風乾四天以上。吃時用中火蒸40分鐘後，切片即可。小訣竅 1、風乾以後肉的體積會縮小約1/3左右，肉質變得緊密。因此五花肉買時選寬度為10cm寬的比較合適。2、肉在洗乾淨以後一定要把表面水份擦乾再醃，以免醃汁裡生水太多引起變質。3、如果口味重，可在調料裡放適量鹽再煮開。

準備食材：黃豆醬470克、油150克、水235克、五花肉280克、蔥半根、大料2個、香葉2片、花椒40粒。

做法步驟：

1、將五花肉去皮切成1釐米左右的肉丁。

2、將準備好的蔥切成蔥花，可以分成兩份備用。

3、黃豆醬可以準備海天黃豆醬，因其甜鹹程度適中，做炒醬是最好的。

4、在黃豆醬中加入水調勻備用，可以醬水的比例為2:1，如果水加的過多，那麼在炒醬的時候多熬一會即可。

5、鍋中加油後，放入調料2個，花椒20-30粒，3片香葉，用小火炒出香味，變色的時候，撈出。

6、加入一份的蔥花繼續炒香。

7、大火加入五花肉沫，炒出肉中的水分，改為中火，繼續煸炒，當肉變金黃時加入少量醬油，讓肉變色，繼續煸炒。

8、加入調好的黃豆醬，中火不斷的翻炒，因為容易糊，炒五分鐘以後轉小火。

9、炒到醬和油分離時，放入蔥花，7-8秒以後關火即可。