炒花生米怎麼炒才脆香,炒出酥脆花生米的7個步驟要點
乾燥的冬季,適量吃點花生,可起到潤肺生血作用。花生吃法很多,炒花生米是其中一種。脆香可口的炒花生米非常好吃,常用做下酒菜。過年親朋好友聚會,炒上一盤做下酒小菜挺不錯的哦。那麼,炒花生米怎麼炒才脆香?很多人自己在家炒花生米,炒出來的既不香脆,顏色也是黑黑的,這該怎麼辦?
炒花生米怎麼炒才脆香
炒花生米也是一門技術,稍微不得要領,不是沒炒熟,就是焦了變苦,或者不脆不酥。那麼,炒花生米怎麼炒才脆香呢?每一步都很重要哦。
1、花生米的選擇
如果可以的話,炒花生米儘量選擇大小均勻的花生米炸,否則大小不一,技術不好的話,炸的時候可能就會生熟不均。
2、事先過水
把剝好殼的花生米放在清水裡大概1分鐘,把花生表皮打溼,(不是泡,打溼下表皮即可)這樣不僅能去掉花生表皮的灰塵,由於花生遇高溫很容易炭化,讓表面稍微沾點水,就不容易炸糊了哦,否則容易易炒黑炒焦。然後,一定把水控幹,最好放在窗臺上晒一下,這樣可避免花生中的水分太多炸的時候迸油,爆鍋。
3、冷鍋冷油
不要先開火,把花生放進鍋裡,鋪開,然後大概根據5:1的比例放油,10勺花生大概放2勺油就可以了。熱油下鍋的話,不等花生內水分逸出,外表就要焦糊了。
4、油不要放太多
油不用太多,根據花生的量,能沒過就可以了。而且,花生本來就會出油,如果放油太多,反而會容易讓花生變黑。只需要確保每一粒花生米都粘上油就行了。
5、中小火慢炒
注意火候,不要用大火,下鍋後,要不斷用中小火翻炒鏟動,可以使花生均勻受熱逐漸變熟,這樣一方面是利於炒酥脆,也可避免炒糊。
6、合理利用餘溫
花生米炒的過程,注意觀察,花生的皮由以前的嫩紅色慢慢變成紅色,炒兩三分鐘,聽到鍋內發出噼噼啪啪的聲音就可以關火了。或者也可以嚐嚐,沒有生味就可關火了。不需要等到每顆花生都變酥脆才關火,否則鍋太熱,油的餘溫會讓花生米變糊的。關火後要利用很熱的油溫餘溫,再繼續翻炒至油冷卻,即可酥脆。
7、出鍋前噴白酒或米酒
餘溫炒一會了,等鍋內聲音變小時,最後建議在出鍋前給花生米噴小半勺白酒或米酒,炸出的花生不僅味道特殊的香,而且放上一週花生都不容易受潮,啥時候吃都又香又脆。最後稍微涼後,再撒一點鹽翻至均勻即可裝盤。涼一點撒鹽不易化,這只是為了漂亮一點。根據自己的喜好就行,沒必要非得等到稍涼後再撒鹽。
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