氽牛肉丸子做法
主料: 牛肉(瘦)200克 豬肉(肥)150克
輔料: 芹菜100克 香菜30克 木耳(水發) 30克 雞蛋75克
調料: 大蔥25克 姜25克 蔥汁15克 薑汁10克 鹽3克 味精2克 胡椒粉1克 香油5克 澱粉(豌豆)5克
1、 牛精肉剔去筋,剁成細蓉泥,放入盆中將蔥薑汁徐徐加入,沿一個方向攪打上勁,再加入雞蛋液、肥肉末、芹菜末、鹽、味精、胡椒粉、少許澱粉攪拌均勻
2、 勺中加高湯,將牛肉餡下成直徑2釐米的丸子,再將高湯上加熱燒開,打去浮沫,慢火氽熟然後加調料調味
3、 出鍋時撒香菜末,淋上香油即成。
牛腿肉750克,雞蛋150克,蔥頭400克,胡蘿蔔300克,土豆500克,豌豆50克,雞油400克,精鹽15克,牛肉清湯2。5公斤,香葉半片,幹辣椒1個。胡椒粉、味精各適量
食材用料
牛肉350g,食鹽5g,五香粉5g,蔥5g,姜5g,芝麻油3ml
做法步驟:
1
牛肉剁成肉泥,剁的越細越好。
2
豬肥膘同樣剁成肉泥
3
蔥姜切成細末
4
上述三樣一起放入碗中加入五香粉,鹽,水。
5
順著一個方向攪打上勁,攪拌時水要一點一點的加。
6
拌好的肉餡放入冰箱冷藏20分鐘
7
鍋中加清水,將牛肉餡下成直徑2釐米的丸子,放入鍋中。
8
小火慢慢汆熟。
9
汆好的丸子轉大火燒一下,打去浮末,加鹽調味出鍋即可
10
盛入碗中,一款原汁原味,口味清淡的汆肉牛丸就做好了
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