傅記炸醬麵的肉醬怎麼做

食材配料如上。可以準備一些花椒油，炸出來的醬更香。取五花肉，把肥肉和瘦肉分開，瘦肉順絲切，各自切丁備用。接下來切蔥，蔥葉切段留作炸蔥油用。蔥白作為生蔥的作用，斜絲切不容易塞牙，蔥芯比較辣，可以去掉。然後切碎備用。洋蔥切塊，炸蔥油的時候和蔥葉一起入油，會增加特殊的甜香氣。下一步澥醬。首先幹黃醬比較幹，先在幹黃醬中加入一些花雕酒（黃酒可以去掉醬中的豆腥氣，沒有花雕酒或者料酒的話也可以用水），按照一個方向攪拌，把醬潤稀一些。然後加入黃豆醬，再加入少量花雕酒，繼續攪拌。