肉丁辣醬怎麼做的

1、豬腿肉洗淨後切丁，用鹽，料酒，生粉和生抽抓勻醃製4小時

2、準備豆乾，茭白去殼洗淨，把茭白和豆乾分別切丁，甜椒洗淨後切丁

3、熱鍋倒入油，油溫5分熱下入肉丁爆至變色撈起待用

4、再把豆乾下入煎香撈起

5、鍋內留底油，下入豆瓣醬爆香

6、先把茭白丁下入煸炒均勻後再把豆乾和肉丁回鍋，煸炒均勻加入適量料酒

7、加入開水，蓋上大火燒開2分鐘，開啟嘗試味道後加入適量白糖，加入雞精調味，最後再把甜椒丁下入翻炒均勻後熄火出鍋

需要準備材料有：新鮮二荊條辣椒、鹽、水、花生、黃豆。

做法步驟：

1、準備好新鮮二荊條辣椒。

2、去掉蒂柄，用廚房用紙擦洗乾淨，晾乾水分。

3、細細剁碎。

4、拌入食鹽。

5、醃製一晚上。

6、黃豆和花生提前洗淨浸泡好。

7、黃豆和花生洗淨後裝盤。

8、倒入電壓力鍋，加入冷水，沒過食材，保壓35分鐘。

9、黃豆花生晾涼。

10、拌入食鹽。

11、一點點拌入辣椒。

12、混合均勻。

13、玻璃瓶洗淨，分裝入瓶，瓶口倒入芝麻油，密閉封口。

14、置陰涼處存放入味即可享用。

用料

新鮮辣椒500克

豬肉200克

姜40克

豆瓣醬2大勺

白糖20克

蔥40克

做法

1/14 將辣椒去蒂洗淨並控幹水份，放入料理機，用攪拌刀打碎

2/14 辣椒分量多次的全部攪打好後待用、每次少量的攪打會更均勻

3/14 將切成小段的蔥、薑片也放入料理機中攪打成泥

4/14 打好的蔥姜泥待用

5/14 將豬肉在沒完全化凍的情況下切成小丁

6/14 肉丁中加入少許的花生油拌勻，為鎖住水分不流失

7/14 小火，炒鍋中加入多一些的花生油，熱後放入肉丁

8/14 翻炒至肉丁全部變色即可盛出備用

9/14 不用關火，肉丁盛出後就將蔥姜泥放入，翻炒至有香味冒出

10/14 放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感覺油不夠就需要再加一些，辣椒醬很喝油的，我在翻炒的過程中加了好幾次

11/14 炒辣椒的過程時間很長，大約半個多小時吧，具體的我也沒細看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒顏色由紅變成深紅色，油的顏色也變成深紅色，當能聞到焦香的辣味時就差不多了。因為用的是鮮辣椒，所以若是辣椒沒徹底炒熟那味兒是很奇怪的，做成的辣椒醬也就不好吃

12/14 此時可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣醬

13/14 繼續小火翻炒至有辣椒醬的香味冒出，到這步我又往鍋里加了點油

14/14 徹底的涼透後，盛入乾淨無水的玻璃瓶裡儲存、享用