地瓜炒肉丁怎麼做

食材:紅薯300克，雞肉500克，食鹽、冰糖、蔥、姜、八角、桂皮、食用油。

做法步驟:1.將雞肉清洗乾淨，剁成小塊。

2、蔥切碎，薑切片，八角、桂皮洗淨。

3、鍋中加小量水放入冰糖燒到糖色發紅。

4、下入雞塊炒至上色，然後下入蔥、姜、八角、桂皮繼續炒幾下加水燉到雞肉九成熟。

5、將紅薯去皮，用刀將紅薯掰到鍋裡並根據自己的口味加鹽，繼續燉至紅薯熟即可。

地瓜炒肉丁的做法：

1、先把地瓜去皮，洗淨後切成小丁，小蔥切成蔥花，大蒜切末備用，把肥瘦肉分開切成小丁，肥肉等會需要爆炒出油，所以先放在一邊備用，瘦肉丁用澱粉、醬油、耗油和料酒攪拌均勻，放置十分鐘，等待醃製入味。

2、冷鍋倒油，大火燒熱，先放入肥肉丁煸炒出油，再放入提前醃製好的瘦肉丁，繼續煸炒一會兒後盛出，就鍋中剩油放入豆瓣醬和十顆左右的花椒、蒜末煸炒幾下，炒出紅油和香味再加入地瓜丁一起翻炒均勻，加少許鹽，然後加入肉丁和蔥花一起翻炒均勻，最後起鍋時加味精即可。

地瓜切丁焯開水，斷生且保持脆度撈起，激冷水備用。

肉丁要料理，鹽，老抽，花椒麵，澱粉醃製十五分鐘，熱鍋熱油，將肉丁炒香，蔥姜料酒，加地瓜翻炒，點適量開水，鍋中留少許汁出鍋。