炸醬是怎麼做的

主料

豆瓣醬適量

輔料

蔥適量，姜適量，豬裡脊適量，十三香適量，尖椒適量，豆油適量，味精適量，白開水適量。

做法

1、 將小蔥，尖椒，姜切成碎。

2、 把豆瓣醬倒入小盆中，加入適量水，攪拌均勻。

3、 把豬裡脊切成小丁。

4、 熱鍋冷油，將蔥姜，尖椒，肉丁，一起下入鍋中，把肉炒成白色。

5、 將豆瓣醬倒入鍋中翻炒。

6、 待醬炒成粘稠狀，香香的家常炸醬就可以出鍋了！

溫馨小提示

愛吃辣的可以多放些幹辣椒一起炒，味道更香。

準備原材料，五花肉切小拇指尖大小的肉丁（我一般用五花肉前半部分，沒有層，只是瘦肉加一層肥肉那裡，所以會把肥瘦分離）。一袋大醬加三大勺黃豆醬用水稀釋成流動的液態備用。蔥薑蒜切沫。

鍋裡燒油，稍微比炒菜的多一點。下入一顆大料和五花肉肥肉小火煸炒，待肥肉焦黃，下入瘦肉丁繼續煸炒（大概縮小體積一倍）。

待肉丁都焦黃，下入姜蒜翻炒，烹點料酒炒一會等酒精揮發。

倒入三分之一稀釋好的醬，翻炒炸醬，待醬微幹再下入三分之一稀釋的醬，如此迴圈將所有醬下去。醬碗裡倒點水涮涮碗倒鍋裡，再加入三小塊冰糖。

一直攪拌防止糊鍋，我用的不粘鍋導熱慢，所以全程中小火。

待油醬分離，醬明顯已經粘附在每一塊肉上以後就基本上炸好了！這時上面飄了一層油，把剩餘的蔥花撒進去讓上面的油的餘溫輕炸一下再翻動幾下就可以出鍋啦！

主料

幹黃醬200g，五花肉300g

輔料

香菇適量，辣椒適量，醬油少許

做法步驟：

1、 準備食材：五花肉切丁備用

2、 辣椒切碎備用

3、 香菇切碎備用

4、 幹黃醬加入適量清水稀釋

5、 炒鍋內加入適量的油倒入倒入切好的五花肉（不用等油熱，因為要炒出肥肉中的油）炒至五花肉出油

6、 五花肉炒至出油後加入少許醬油然後倒入辣椒翻炒均勻後加入備好的香菇翻炒片刻

7、 倒入稀釋好的幹黃醬

8、 小夥煮至湯汁濃稠即可（要注意不斷的攪動，不然容易糊）