炸醬麵高階叫法

炸醬麵，比較常見的就是豬肉丁炸醬麵。講究冷天吃“鍋兒挑”熱面，熱天吃過水涼麵，並且根據季節再佐以時令小菜，做“麵碼兒”。

做炸醬麵的過程中，面不要煮的太爛，點3次水就差不多了，有一點點生，有咬勁最好吃，麵條煮好了，撈出後要用涼水浸洗，沖掉麵糊，這樣才爽滑好吃。 再加炸醬、菜碼的，稱 “過水麵”。