醬骨醬做法
一、【食材】:大骨、蔥姜、幹辣椒、滷料包、生抽、蠔油、胡椒粉等
二、【具體做法】
1、準備適量的大骨頭,加上清水浸泡3個小時,把血水都泡出來,泡好後,用流動的清水洗乾淨。準備一個滷料包(滷料包含有花椒、八角、香葉、小茴香、白寇、白芷、桂皮),香蔥切成段、生薑切成片,在小碗中加上豆瓣醬、黃豆醬、甜麵醬備用。
2、在鍋里加上清水,放上大骨頭,加上適量的高度白酒、蔥段,開大火煮開,把上面的白沫撇掉,再煮5分鐘撈出來,把大骨頭直接放在高壓鍋中備用。
3、在鍋裡倒上油,加上適量的冰糖,先開火加熱一下,熬成糖色,邊倒邊攪動,熬成泡沫的時候,加上適量的開水出鍋,另起鍋倒上油,把調好的醬料、幹辣椒、薑片炒出醬香味,再加上蠔油、生抽翻炒均勻,倒上熬好的糖色、滷料包、食鹽、胡椒粉攪拌均勻,都倒在高壓鍋中,蓋上蓋子壓20分鐘,時間到出鍋,這樣就可以開吃了。
步驟1
排骨在開水鍋裡煮一下去血水,撈出洗乾淨備用。
步驟 2
放油炒香蔥薑蒜大料然後撈出,放入冰糖開始熬糖。
步驟 3
到冰糖全部化掉呈現棕色的時候放入排骨,翻炒至每塊排骨的表面都有糖。
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