葡萄乾,葡萄汁的做法
原料準備:2公斤葡萄,500毫升礦泉水,少量麵粉。
步驟如下:
1、將少量麵粉倒入一大盆水中攪拌均勻,然後將葡萄沖洗乾淨,放入準備好的麵條面水中。
2、葡萄在面水中輕輕來回擺動,感覺葡萄上的髒東西被洗掉,然後將它們放在自來水下清洗乾淨,將水份控幹。
3、將礦泉水和葡萄顆粒倒入鍋中,煮10分鐘以關火,然後用勺子碾碎葡萄顆粒,或將葡萄包在紗布中並壓碎。
4、最後,鍋中的果汁被過濾掉,這就是葡萄汁。將剩餘的果肉和葡萄皮放入鍋中,用小火慢慢攪拌成葡萄果醬。
5、用這種方式製作的葡萄汁是最完美的味道,乾淨又好喝。
葡萄乾 葡萄汁的做法
原料選擇:制乾的葡萄應選擇皮薄、果肉豐滿柔軟、外表美觀、含糖量高的品種,一般以無核白、無子露和有子的玫瑰香、牛奶等為原料。果實要充分成熟,又不可太熟
2、剪串:採收以後,剪去太小和損壞的果粒,果串太大的要剪為幾小串,在晒盤上鋪放一層
3、浸鹼處理:為加速乾燥,縮短水分蒸發時間,可採用鹼液處理。在濃度為1.5~4%的氫氧化鈉溶液中浸漬1~5鈔鍾,薄皮種也可用濃度為0.5%的碳酸鈉或碳酸鈉與氫氧化鈉的混合液處理3~6秒鐘。原料浸鹼處理後立即放到清水裡沖洗乾淨。經過浸鹼處理的果實幹制時間可縮短8~10天。乾製白葡萄乾時,還需要薰硫3~5小時
4、曝晒:將葡萄裝入晒盤,在陽光上曝晒10天左右,當表面有一部分乾燥時,可以全部翻動一遍,溼一點的放在表層繼續晒,至三分之二的果實呈乾燥狀,用手捻果實無葡萄汁液滲出時,即可將晒盤疊起來,陰乾一星期。在晴朗的天氣下,全部乾燥時間共約20~25天
5、回軟:將果串堆放15~20天,使之乾燥均勻,同時除去果梗,即成製品
6、包裝:葡萄乾包裝有布袋包裝和木箱裝兩種,布袋分50公斤或25公斤裝兩種,木箱一般裝25公斤
質量標準
1、以粒大、壯實、味柔糯者為上品
2、乾燥度掌握成把捏緊後放開,顆粒迅速散開的為乾燥
3、白葡萄乾的外表要求略乏糖霜,舐去糖霜後色澤晶綠透明。紅葡萄乾外表也要求略帶糖霜,舐去糖霜呈紫紅色半透明
4、口味甜蜜鮮醇,不酸不澀。
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