隔水燉是什麼意思

隔水燉指把食材放在有蓋的小陶罐或瓷盅裡，放在蒸鍋中長時間蒸燉的烹調方式。這種加熱方式使得容器裡的食材要在外層水達到一定溫度後才開始升溫，在臨界於100℃的柔和燉煮狀態下熟透，因此燉煮後的湯汁清澈不渾濁，香味濃郁。此外，在燉煮過程中，原料中的可溶性肌蛋白、肌肽、氨基酸等呈味物質會融入到湯汁中，使鮮味更加豐富。