旗槍茶雀舌茶區別

     國際環保組織綠色和平釋出了《2012年茶葉農藥調查報告》，揭露茶葉含有禁用農藥的現狀，不少品牌茶葉名列其中。一時間，“毒茶葉”事件令消費者對這種從唐朝起便已風行的綠色健康飲品充滿了懷疑和擔憂。

事實上，現代人完全可以利用祖先的智慧庇護自己。從古至今，茶葉有著一套特殊的評級標準，可使一般消費者不需特殊的專業知識即可區別茶葉的安全。

這套標準，按照外形特徵，把茶葉分為蓮心、旗槍、雀舌和鷹爪四個檔次，易於識別，安全可靠。

所謂蓮心，是指每年春天所採集的最早的一批特早新茶，在外形上完全由一個單獨的芽構成，外形、尺寸均與蓮心相仿。

所謂旗槍，是指“蓮心”經過生長，已抽出一片嫩葉，葉如旗、芽如槍，但在外形上依舊是以芽為主，一定是槍比旗大。

     旗槍在水中形態，因一葉已伸展生長，造成重心偏移，不似蓮心在水中直立飄舞。如果旗比槍大，實際上可能已經有第二片葉抽出了，這就是所謂雀舌，兩片葉如鳥雀之喙，中間伸出的小芽如舌。如果茶葉繼續長大，芽所佔的比例就更小，三到四片葉已長出，所以形象地稱為鷹爪。

     上好的綠茶，抗氧化等保健效用佳，沖泡之後在杯中翩翩起舞，真偽優劣一目瞭然。參照目前流行的評級標準，蓮心基本上相當於龍井“特一級”，市場上基本找不到旗槍、雀舌分別相當於特二、特三級，鷹爪相當於一級。

     我們現在擔心的茶葉蟲害問題，在古代也是存在的，只不過古代中國的茶，嚴格地講只是我們現代所說的“春茶”，不存在現行的“夏茶”、“秋茶”之類。春天，尤其是清明穀雨之前，蟲害不會大規模流行，根本不用擔心。

      在古人看來，“鷹爪”已是茶葉中最後的品級，作為茶飲的價值不大。在貯藏技術比較落後的古代，鑑於茶葉日久會散失味道，所以發明了發酵後易於儲存的紅茶，後隨著商業的進步，又有了利於長途販運且方便計價的普洱茶。而今天，因商業價值上的優勢，這些後起之秀的風頭蓋過了春茶。

雀舌茶（湄潭翠芽），因形狀小巧似雀舌而得名。其香氣極獨特濃郁，是以嫩芽焙制的上等芽茶。主要產於貴州湄潭。貴州省是我國產茶大省，湄潭位於中國西南部，素有“黔北小江南”之稱，是我國名茶之鄉，也是中國最好的綠茶出產地。雀舌市價格比較高。雀舌是綠茶類中風味獨特， 昂貴的稀有品種之一。

旗槍，是指“蓮心”經過生長，已抽出一片嫩葉，葉如旗、芽如槍，但在外形上依舊是 以芽為主，一定是槍比旗大。（一芽一葉）如果旗比槍大，兩片葉如鳥雀之喙，中間伸出的小芽如舌。這就是所謂的雀舌了。

西湖龍井簡稱龍井。產於浙江省杭州市西湖西南龍井村四周的山區。每年春季分四次採摘鮮葉。清明前采頭茶稱為“明前茶”，只採一個嫩芽，形似蓮心，故稱“蓮心”。

穀雨前採摘稱“雨前茶”，又稱二春茶，其形似旗如槍，故稱“旗槍”。

立夏採三春茶，採一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌，故稱“雀舌”。四春茶附帶茶梗，故稱“梗片”。