夏天滷水隔一天再燒開會壞嗎

會。因為是在夏天，環境溫度過高，再加上滷油過厚，導致滷水降溫的過程中在40℃~50℃之間持續的時間太長，雜質發生變化，所以滷水就變質了。

減少滷油的厚度，滷油少了，溫度肯定會降得快了，在40℃~50℃之間持續的時間肯定短了，雜質就很難引起滷水變質了

夏天滷水隔一天再燒開會壞嗎

會 壞                                                          一，防止滷水變質的常規操作，這個基本上都知道

防止滷水變質，常規操作基本上都知道：一是避免生水進入到滷水中，生水裡的細菌最容易使滷水變質二是每天晚上歇業之前，一定要將滷水重新燒開一遍，其實說白了，就是消毒，怕生水或者其他的細菌進入到滷水裡。

二，引起滷水變質，還有一個原因

1，除了細菌外，引起滷水變質的，還有一個東西，那就是滷水裡的雜質，很多人不知道

滷水的變質，除了細菌之外，還有一個汙染源，很關鍵，那就是滷水裡的雜質，這個很多人不知道。滷水裡的雜質到底是怎麼讓滷水變質的，牽扯的原理有點複雜，這裡不多說了，但是有個前提。

2，雜質使滷水變質，有一個前提

上面也說了，雜質使滷水變質，原理比較複雜，但是很有意思，還要有一個前提條件。一般情況下，這些雜質對滷水基本上沒有什麼影響，但是有個例外，那就是溫度，如果滷水的溫度在40℃~50℃之間，而且持續的時間比較長，那這些雜質就會很容易引讓滷水變質。

三，歸於正題，為何滷水加熱了，還會變質

這就要回到正題了，上面也都提到了，引起滷水變質，一個是細菌，二是雜質，關於細菌，只要頭天晚上把滷水燒開了，細菌的問題肯定能解決了，但是雜質呢

在上面的第二條裡也說了，雜質最容易使滷水變質的溫度，是在40℃~50℃之間，並且前提是持續的時間比較長。按說，加熱滷水就像燒開水，40℃~50℃之間的溫度，持續的時間，跟其他溫度沒什麼區別吧錯了，這就l牽扯到了夏天這個季節，還有滷油的問題。

夏天滷水隔一天再燒開會壞嗎

1、用滷水的時候必須把滷水燒開了，把上面多餘的浮油用勺子撇去，再把泡沫打幹淨，用紗布過濾沉澱，保持滷水的乾淨。

2、要想儲存老滷水必須用乾淨的器皿來裝滷水，同時還要找到良好的存放滷水的地方，衛生和溫度都要調節，這樣才能保證滷水不易壞。

3、春節之後的溫度會逐漸上升，因此滷水也需要每天早晚都要燒開一次。夏天的時候天氣比較熱，滷水極容易變質，因此滷水每天都要燒開兩次，早上一次，下午一次