牛肉冷凍影響口感嗎

有一定的影響。 最好三個月內使用完，時間凍太久了，營養和水分都會有流失，所以就會影響口感。要知道，當牛肉被凍結時，肌牛肉中形成的冰結晶必然要對肌牛肉組織產生一定的機械壓力。零下40℃的急速凍結，由於生成的凍結晶較小較密集，相對由此所產生的壓力不大。並且由於肌 肉具有一定的彈性，急速冷凍尚不至於引起肌肉組織被破壞拉傷。

冷凍會破壞牛肉的營養成分，也會影響口感，所以如果短時間可以食用，不建議冷凍儲存。牛肉的儲存方式一般有兩種:一種是冷鮮，一種是冷凍，前者口感比後者好，缺點是保質期短，後者與前者相反。