大白菜毛菜和淨菜的出菜率

淨菜率就是淨菜重量與毛菜重量的比率。 其計算公式為：淨菜率=淨菜重量/毛菜重量×100%。

      淨菜率是指原料經過初加工後，成品與原料的質量或體積的百分比。它是菜品質量質量評價和倉儲計算的一項重要引數。例如，10斤白菜（毛菜），去掉爛葉、清洗乾淨、切掉邊角料剩下8斤（淨菜）公式： （淨菜8斤/毛菜10斤）*100=出淨率80。