東觀辣子雞做法

原料

三黃雞 (500克)

朝天椒 (100克)

花椒 (25克)

雞蛋 (一個)

熟白芝麻 (適量)

生薑 一塊

大蒜 四瓣

大蔥 一段

鹽 適量

白糖 少許

黑胡椒粉 適量

料酒 適量

油 適量

步驟

1

準備好食材。

2

雞肉切成小塊，加入鹽、料酒、黑胡椒粉，雞蛋攪打均勻，加入澱粉拌勻，然後將這個澱粉糊倒入到雞肉裡充分抓勻，醃製十分鐘。

3

生薑、大蒜、大蔥切成末。

4

朝天椒清洗乾淨。

5

鍋里加入足量油，倒入雞肉，大火炸，炸到表面酥脆出鍋待用。

6

鍋裡留底油，爆香蔥薑蒜末。

7

加入花椒、辣椒炒香。

8

加入雞肉一起翻炒，放入少許鹽、白糖，撒上熟白芝麻翻勻，出鍋。

工具/原料

雞肉 (500g)

雞肉 500g

蔥 10g

雞精 20g

花椒粉 20g

花生米 100g

五香粉 20g

蒜 10g

生抽 30g

料酒 30g

姜 10g

幹辣椒 100g

孜然粉 20g

白酒 30g

油 20g

八角 10g

花椒 10g

白糖 20g

方法/步驟

1/6

雞肉切丁，辣椒切段，蔥、蒜、姜切末。

2

鍋內加水煮開，加雞丁倒一湯勺白酒再次煮開撈起來洗淨控幹。

3

鍋加油燒熱雞肉，微黃的時候撈出來，再放進去一次，二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽、孜然粉、花椒粉炒勻。

4

倒入幹辣椒、蒜片、八角、花椒炒出香味，幹辣椒變酥脆即可。

5

放入油炸花生米，拌勻，撒雞精即可出鍋。