煮的泡菜能不能過夜

能

能吃，但需要注意泡菜本身是發酵食品，如果室內溫度不太高，也不太潮溼，在室內放一晚應該沒有問題，只是會影響風味。

泡菜古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。像是捲心菜、大白菜、紅蘿蔔、白蘿蔔、大蒜、青蔥、小黃瓜、洋蔥、高麗菜等。

隔夜最好別吃了。

泡菜要是從泡菜罈子取出後，泡菜中的乳酸菌會與空氣接觸而死亡，被其他菌類所侵入，導致湯汁變質，並且湯中的亞硝酸鹽類會逐漸增多，不利於健康。

醃製好了的泡菜最好是能放入冰箱中冷藏儲存，因為冰箱中溫度過低，能抑制細菌的滋生，從而就能使泡菜得到更好的儲存，並且將泡菜放入冰箱中冷藏儲存還能使口感更好。