獼猴桃醃肉為什麼嫩
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因為獼猴桃除了是一種可食用的漿果外,還可以用來嫩化肉類,因此被商業化為一種有用的肉類嫩化劑。它含有一種被稱為蛋白酶,這種酶可以醃製肉塊,尤其是牛排。獼猴桃素是一種能夠溶解蛋白質的酶。
獼猴桃醃肉為什麼嫩
獼猴桃用來醃肉,之所以很嫩最主要的原因在於獼猴桃裡面含有大量的果酸,把果酸塗在肉上面就像是檸檬汁,塗上去的效果是一樣的,這種酸酸的果汁醃製在肉上面,可以讓肉的質地變得更軟,所以類似於獼猴桃這樣的食材用來醃製都是可以的,像橙子或者是山楂,也能夠達到同樣的效果
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