燒魚為什麼不能放花椒
平時大家在做魚的時候非常喜歡放花椒,可能是覺得花椒對於去除魚腥味有很大的幫助,可能這只不過是大眾的誤解,雖然味道麻辣的花椒的確能夠掩蓋住肉類食物的腥味。
但如果大家在煮魚湯的時候放花椒,花椒裡辛辣苦澀的味道反而會把魚肉中的蛋白質給破壞掉,所以魚肉的新鮮口感就越受到影響。
腥味也會更加明顯,如果大家加了花椒燉魚湯,最終做出來的魚湯就是又腥又不白。
做魚切記不要放花椒,花椒性辛,它是帶有刺激性的,會和魚的香味串味,並且還會導致魚肉蛋白變質,營養物質嚴重流失。
無論烹飪什麼樣的魚都不要放八角和花椒,因為這兩種大料的香味特別濃郁,會掩蓋魚的鮮味。
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