鉬釩鋼刀和錳鋼刀哪個好用

鉬釩鋼好.因為其中的鉬釩元素能提高材料的硬度和耐磨效能.更鋒利，更耐用.

當然刀具材質只是菜刀好用不好用的一個因素而已，好的鋼材確實做出來的刀具更鋒利更好用，但是還有最最重要的就是菜刀的鋼火火候了。

廚刀鋼材的選擇主要看幾個方面，硬度，韌性，養護頻率。

硬度與韌性一般情況下不能兼得，但一些成熟的手工刀匠打造的大馬刀具，確實在韌性和硬度上都會做的很好，這裡主要是因為現代手工大馬使用了不同含碳量的鋼材來疊層鍛打。