醬豆熱的時候要放油嗎

要放油的

醬豆製作俗稱“培醬豆”，製作工藝說難其實也不算難，但要做得味美可口還真得有一定的功夫，其主要工序大致可分為揀豆子、煮豆子（煮醬豆）、發酵（絲醬豆）、培醬豆。

首先要挑選上好的黃豆，保證顆粒飽滿，無蟲口、金黃圓潤。挑選黃豆看似簡單，但也有竅門，聰明的家庭主婦不是一顆一顆地去扒拉著挑揀，而是找一莛稈小蓋墊滾一滾，其方法是搲一小瓢黃豆倒在蓋墊上方，然後將小蓋墊稍傾斜，圓潤、飽滿的黃豆就滾到下方，有蟲口的、秕子則留在上方。