餅子面的正宗做法

材料：麵粉 適量、蔥花 適量、沸水 適量、鹽 適量、食用油 適量

做法

步驟1.

將麵粉倒入盆裡，加適量的鹽，再用沸水或者溫水一點點兒澆入麵粉中，同時用筷子攪散成絮狀後揉成軟硬合適的麵糰醒會兒大約20分鐘左右吧。把大蔥洗淨切成蔥花

步驟2.

將醒過的麵糰再次揉一下，擀成和你平時做餃子那樣厚薄的長方面皮兒。

步驟3.

我把面調軟了，就直接一條條切成長條了。大家的麵糰軟硬合適的話，可以在麵皮兩面抹上乾麵粉後像摺扇子，擀麵條那樣將麵皮摺疊起來後切成稍微寬點兒的條狀

步驟4.

將上面切好的麵條開啟微微聚攏，刷上適量的食用油或者油酥，撒上蔥花

步驟5.

將刷上油，撒上蔥花的麵條從一頭捲起，盤起來

步驟6.

擀成圓形餅

步驟7.

我用的電餅鐺，加熱後刷上一層薄油，將做好的生胚放入，煎烙至兩面焦黃即可

步驟8.

烙完後，用手捏一下，層層疊疊地絲就顯現了出來，開始享用。

餅子面的正宗做法

準備麵粉、食鹽、食用油、蔥花、五香粉。

【做法】

1、和麵

冷水和麵口感筋道，但放涼後太硬燙麵口感又太軟，沒有嚼勁，想要柔軟又筋道，放涼還不發硬，應該和半燙麵。

準備2個盆，分別倒入200克麵粉，一個盆裡加入100克開水，攪拌麵絮另一個盆倒入100克冷水，也攪拌成面絮。把2種面絮倒在一起，用手和均勻，揉成光滑的麵糰，在表面刷上一層食用油，蓋上保鮮膜餳面30分鐘。

【小技巧】和好的麵糰刷上油，可以增強麵糰的延展性，麵糰更柔軟，而且不容易爛。

2、油酥

手抓餅之所以酥脆層次多，是因為每一層之間都抹了油，而做蔥花餅，我們可以用油酥，也可以增加餅的層次，口感也外酥裡軟。

小碗里加入一勺麵粉、一勺鹽、一勺五香粉，燒一些熱油倒入碗中，用筷子快速攪拌均勻，油酥就做好了。

3、擀胚

案板上抹點油，放上餳好的麵糰，再次揉5分鐘，想要烙餅口感筋道，一定要多揉，揉好後搓成長條，切成大小一樣的小劑子。

把小劑子揉勻，擀成薄餅，在上面抹上一層油酥，撒上蔥花，從一邊捲起來，捲成長條後再盤起來，收口處壓在下面，用擀麵杖擀薄，餅胚就做好了。

4、烙制

電餅鐺或平底鍋刷上一層油，提前小火預熱，把做好的餅胚放進鍋裡，表面再刷一層油，繼續小火烙制。烙一分鐘定型後翻個面，繼續烙1分鐘，然後再翻面，把兩面烙制金黃就可以出鍋了，蔥花餅就做好了。

【技巧分享時刻】

想要死麵烙餅吃起來既柔軟又筋道，放涼還不變硬，應該和半燙麵，即一半開水、一半冷水。另外，油酥也不可少，能讓烙餅酥脆層次多。

餅子面的正宗做法

主料：

玉米麵(黃)100g

輔料：

調和油適量

步驟1

玉米麵先用滾開的熱水燙一下

步驟2

加入黃豆麵和白麵，再加少許涼水，活成很軟的麵糰

步驟3

用水把手沾溼，多揣幾下面，使麵糰有粘性，這樣出來的餅子不容易散

步驟4

平底鍋燒熱，刷少許油，拿一小塊麵糰，放在手裡，滾圓，再拍成餅子，放入鍋內

步驟5

煎三分鐘左右，加入水，水將要沒過餅子即可

步驟6

蓋上鍋蓋，中火煎制

步驟7

水乾後，開啟蓋子，再小火煎兩分鐘即可