萵苣發紅是怎麼回事

萵筍發紅了主要是因為與空氣結合產生了氧化反應，因此會出現發紅變色的現象，這類萵筍時可以吃的，在吃之前要將萵筍浸泡或者醃製燉煮食用。

萵筍發紅的原因

削皮後的萵筍長期的暴露在空氣中，它所含的多酚類物質和空氣中的氧份產生反應形成鄰醌，然後會呈現褐色素或者黑色素。這和我們常見的蘋果和土豆氧化是一樣的道理，只要將氧化的部分削掉後便可食用。