萵苣葉子怎麼是紫色的

一般情況下，萵筍發生氧化後，就會變成紫紅色，時間久了以後，顏色會逐步加深，從而變成紫黑色，但是並不會產生有害物質，所以是可以食用的。

萵筍的挑選方法：

1、看萵筍的葉子

在購買萵筍的時候，往往第一眼看到的就是萵筍葉，但是一定要注意，購買的萵筍的葉子應該是青綠色的，並且水分還很多，顏色鮮亮，若是沒有什麼光澤，說明存放時間過久了。不新鮮了。

2、捏萵筍杆

新鮮的萵筍杆是比較硬的，而且顏色很飽滿，若是拿在手中，感覺軟綿綿的話，那就說明這萵筍不新鮮了，這時就不能購買了。