銀耳冷水下鍋還是開水下鍋

應該是冷水吧，鍋里加入適量清水，把撕好的銀耳也一併下鍋，先開大火把湯汁燒開，然後轉為中小火，蓋上鍋蓋慢燉20分鐘。

泡發好的銀耳和水的比例大概為1：6，如果水太多，銀耳湯也不會太黏稠熬銀耳的時候要涼水下鍋，千萬不能熱水下鍋，熱水下鍋會鎖住銀耳中的膠質，使銀耳中的膠質難以釋放出來，導致銀耳湯不夠黏稠好喝。