東北大米抗性澱粉含量
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1、他們的直鏈澱粉含量26%,較普通大米的直鏈澱粉含量高。
2、普通大米抗性澱粉含量一般不超過1%,本研究的高抗性澱粉大米 MY 抗性澱粉含量為7.1%。研究表明,直鏈澱粉和抗性澱粉含量較高的大米具有較低的GI,且直鏈澱粉與抗性澱粉含量呈正相關性。
3、抗性澱粉屬於膳食纖維,為健康人小腸中不吸收的澱 粉。大米的直鏈澱粉、抗性澱粉和膳食纖維含量越高,胃腸道消化越慢,葡萄糖釋放的速度越慢,GI越低
東北大米比南方大米澱粉含量高,而且相比南方大米蛋白含量也比較高,同時也含有少量的礦物質和微量元素,所以營養價值高一點。東北大米是圓粒米,南方大米是長粒米,徐建龍說:“稻米品質一般秈稻米黏性較差,直鏈澱粉含量較高,米飯偏硬,而粳稻米黏性較好,直鏈澱粉含量較低,米飯較軟。因此,在口感上,粳稻米一般好於秈稻。東北大米為粳米,南方大米為秈米。”
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