香酥紅薯片的做法

1、挑選新鮮紅薯，除了黴爛變質的。

2、去皮、切片：用削皮機或人工削去皮層，再將其切成2釐米厚的薯片。

3、清洗：將薯片置於清水中浸泡10分鐘，洗去碎屑和澱粉。

4、晒乾：洗淨的薯片攤鋪在簾上晒乾。

5、炒制：選用粗砂粒置於熱鍋上先炒至85℃，然後半薯片投入砂書，反覆攪拌，抄15分鐘後起鍋，置至竹篩上篩去砂粒，讓半熟薯片回餳一下，最後再置於97℃的熱砂中，復炒至起泡發脹，起鍋過篩即可。

若用油炸，將晒乾的薯片投入燒熱的植物油鍋內，將其炸黃起泡即撈出瀝油，冷卻後便可包裝出售。