紅星軟香酥的做法

用料:

油皮 : 

中筋麵粉 100g

豬油 35g

白砂糖 5g

水（酌情新增） 45g

油酥  :

中筋麵粉 70g

豬油 38g

內餡  :

芸豆餡 300g

蛋黃液 適量

紅星軟香酥的做法步驟:

步驟 1  使用材料： 油皮：中筋麵粉100g，白油35g，細砂糖5g，水45g（酌量新增） 油酥：中筋麵粉70g，白油38g 餡：白雲豆300g 表面：蛋黃液適量

步驟 2  先來製作油皮。中筋麵粉到揉麵墊上，中間挖一個小坑，將白油。細砂糖倒入坑內，一邊用手揉捏一邊慢慢加入水，最後揉成一個光滑的麵糰備用

步驟 3  再來製作油酥。中筋麵粉和白油混合，用手將二者搓勻，最後揉成光滑的麵糰

步驟 4  將製作好的油皮面團和油酥麵糰蓋上保鮮膜鬆弛上十分鐘以上。這個時間內可以將餡分成25g的小圓球

步驟 5  鬆弛好的油皮面團和油酥麵糰分別分成油皮16g、油酥每個10g的小圓球。接著將油皮面團在手掌上按壓成餅狀

步驟 6  將一個油酥麵糰包裹起來。然後將收口朝上，用手按扁一些，用擀麵杖擀成長條

步驟 7  擀好的長條從一端用手掌捲起。將所有面皮都捲成螺旋狀。

步驟 8  再次將螺旋狀的麵糰再次按壓，擀成長條，繼續從一端用手掌捲起

步驟 9  全部都卷好之後，蓋上保鮮膜鬆弛十分鐘以上。鬆弛好的麵糰擀成圓餅形，放上白芸豆餡。

步驟 10   將白芸豆餡包裹在裡面，收口朝下，用手掌按壓一下，成圓餅形

步驟 11  都做好之後，擺放在烤盤上，放入預熱好190°的烤箱中層，以上下火，烤30分鐘，烤到20分鐘以後，將烤盤拿出，給每個餅上面刷上一層蛋黃液，繼續烘烤到表面呈漂亮的金黃色即可