毛白菜為什麼會發苦

白菜發苦的原因：

白菜有一股苦味，可能和白菜的時節有關，在溫差較大的秋末，白菜的糖分更容易積累，吃起來才甜或者跟施肥有關，給白菜施的氮肥過多，也會造成白菜有苦味。白菜有輕微的苦味是正常的，如果苦味過於明顯就不要再食用了。

白菜可以說是每個家庭常備的蔬菜了，特別是在冬天，天氣寒冷，家家戶戶都會多買些白菜儲存起來。有的時候會發現，白菜吃起來味道發苦，其實新鮮的白菜吃起來都會有微微的苦澀。

白菜發苦的原因有很多，首先可能是白菜的時節和品種，秋末的白菜口感最佳，因為這時候的溫差大，糖分容易積累，所以吃起來的口感清甜。如果給白菜施加的氮肥過多也會使得白菜的味道變苦，口感變差。

在購買的時候不好辨別哪些是有氮肥殘留的白菜，建議挑選菜葉光潔、菜幫薄並且菜心包裹得緊緻的白菜。想要去除白菜的苦味也很簡單，只需要在烹飪之前先將白菜放進鍋中焯一下水就行了。