夏天的白菜為什麼發苦

白菜的苦味與品種、季節有關，但對人體無害。

一般秋天的白菜味道比較好，味道鮮美。但是有些白菜有苦味，味道差，這與施肥有關，然而，由於肥料的加速生長，這些白菜的味道很差。如果氮肥太多，味道會很苦。一般很難區分哪些白菜含有過多的氮肥。建議在選擇白菜時，可以選擇一些又細又小的白菜，這樣的白菜比較好吃。

不僅是白菜，一般來說蔬菜通常在切開後會隨著時間的增長而產生苦味。

這是因為大白菜的橫截面在接觸空氣時會失去新鮮度，而酶會隨著時間的變化變得更加活躍。

因為氮過量症

如果你吃白菜時感覺苦味，你可能會看到葉子上有黑點。

這些黑點形成的情況被稱為“氮過量症”，是多酚和酶反應後產生的黑色色素。白菜得“氮過量症”的主要原因是氮肥施得過多。

大量攝取氮氣會給細胞帶來壓力，結果多酚含量增加，讓人感到苦味。