杭州樓外樓紅燒肉做法
主料:帶皮豬五花肉1000g
調料:黃冰糖35 克,食用油50g
涼水4大勺,黃酒3大勺,生抽2大勺,大料3個,柱皮1小塊,大蔥1段,姜1小塊,鹽1小勺,開水適量
製作步驟:
1、五花肉洗淨備好。
2、焯水定型,涼水下鍋(千萬不要切好塊再切,那樣燒出的紅燒肉該沒型了,燒出來的可就不漂亮了待水開後將肉焯水撇去浮沫後撈出肉湯保留。
3、撈出的豬五花用溫水沖洗乾淨瀝乾水分,切成方塊裝盤備用。
4、準備姜,冰糖、八角,桂皮等備好。
5、鍋子燒熱後放少許油,油溫五成熱時放入八角,桂皮與薑片小火炒香。
6、倒入切塊的五花肉翻炒。
7、炒至五花肉變色微發黃,油脂冒出,然後加入紅燒醬油和料酒,翻炒讓顏色均勻覆蓋五花肉上。
9、倒入前面留下的肉湯,以末過五花肉為宜。
10、大火燒開後轉小火,放入冰糖,蓋上蓋子燜煮一小時,燜煮40分鐘後調入鹽,期間適當開蓋攪動湯汁,讓肉質均勻吸收,一個小時後如果鍋內還有湯汁可以大火收汁。
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