杭幫菜梅乾菜紅燒肉的正宗做法

五花肉泡在清水裡泡幾個小時，為的是去掉血水，中間記得換水

步驟 2

鍋裡放油，放兩勺糖，小火慢慢炒，等糖起泡變咖啡色趕緊下肉，炒糖色第一次比較難，主要掌握火候，另早不晚，晚了糖焦了苦了。肉炒變色放兩片姜，還有一點料酒。

步驟 3

肉炒出油之後，大碗裡一層梅乾菜一層肉的鋪好，放比較多的糖，和比平時炒菜稍微少點的鹽，這個菜糖是主角，鹽是提味的。然後放蒸鍋裡蒸1小時，取出來翻過來再蒸一小時，取出來翻的時候可以嚐嚐味道，調好喜歡的味道。