梅菜扣肉做法

梅乾菜100克，五花肉500克。

老抽0.5勺，生抽1勺，白糖5克，鹽10克，薑片4-5片，薑絲10根，料酒1勺，花椒籽5-6顆，酒釀半勺

步驟 1五花肉洗乾淨，加冷水，放入花椒和料酒，煮開後20分鐘(肉完全煮熟，不能有血，但也不能太軟)，撈出放入冷水，冷透，切薄片。

步驟 2切片的五花肉裝入較大的盆內，加老抽，酒釀，花椒粉，生抽，拌勻，每片肉都要沾上老抽，醃製10分鐘

步驟 3鍋內加底油，少量，放入鹽菜煸炒，加入薑絲，花椒籽，白糖，生抽，炒出香味

步驟 4碗底放兩片姜，肉片豎起來，皮向下，一片挨一片碼在碗裡，肉放滿。鹽菜蓋在肉的上面(完全蓋住)

步驟 5放入蒸鍋，中火蒸1-1.5小時。吃的時候用盤子蓋在碗上，迅速翻轉，揭開碗，撒上蔥花，就可以了

先把五花肉整條洗淨，鍋裡放入冷水再放入五花肉，最後放去腥料包，姜，料酒，香葉，鹽少許，煮5分鐘，翻面再煮五分鐘撈出，過涼水瀝乾。

步驟 2

然後大盆裡倒三勺老抽給五花肉整條均勻塗抹上色均勻，放蒸架上瀝乾多餘老抽等待入色。

步驟 3

鍋裡放過適量油，上好色的五花肉肉皮朝下開中火炸制3分鐘，等油溫冷卻下來，然後關火開啟鍋蓋翻看下炸的如何了，如果炸的不夠程度的話，繼續開中火蓋上鍋蓋，再炸2.3分鐘。

步驟 4

梅乾菜冷水泡個5-10分鐘吧，然後清淨瀝乾水分。鍋裡放油下薑片炒香倒入梅乾菜，炒的差不多後放點雞精和幾滴芝麻油提香。

步驟 5

炸好的五花肉切片，把剛才用剩的老抽里加少許，白胡椒粉，白糖，鹽，雞精。然後把切好的肉片整塊塗抹調好的醬料。

梅菜扣肉是一道中華名菜，在南方許多地方的酒席或餐桌上都離不開這道菜。梅菜扣肉顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，梅菜濃郁芳香，扣肉軟爛醇香，受到很多人的親睞。本文就來介紹下梅菜扣肉的具體做法，讓大家在家中自己做美食。

食材

五花肉 450克

梅乾菜（已泡開） 80克

油 適量

鹽 適量

薑片 10g

蔥 適量

生抽 適量

老抽 適量

八角 適量

桂皮 適量

澱粉 適量

方法/步驟

將五花肉皮上的毛刮淨，並放入涼水鍋中，大火煮至八成熟。

將肉瀝乾，抹上適量生抽與老抽，少許食鹽，碼味1小時左右，待用

在鍋裡倒適量食用油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中，炸至深紅色後，再撈出晾涼。

將炸好的五花肉塊切成長塊，厚度要適中，不要太厚也不要太薄，一般保持在5mm左右為宜

在鍋中放底油，再放入八角、桂皮、蔥段、薑片等作料煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘

再將炒好的梅乾菜撈出，八角、桂皮、薑片等作料不要

找一個大碗，將切好的五花肉，肉皮朝下，擺好，再將炒好的梅乾菜均勻的鋪在肉上面，放入蒸鍋蒸一小時至肉軟爛

蒸好後，將肉碗取出，再用圓盤蓋在肉碗上面，將湯汁潷入鍋中，並肉扣在盤子裡。

潷出的湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上稍作點綴便可上桌食用