火鍋店的毛肚為什麼這麼脆

火鍋店的毛肚，都是在各個城市的凍品批發市場批發而來的，整箱批發，價格特別低，個人家庭是買不到的。

凍品成箱的毛肚，是已經清洗乾淨的，火鍋店會把毛肚先解凍，然後在廚房大火煮熟，然後立馬撈出放入冷水或者冰水中浸泡快速降溫，這樣毛肚的口感就會脆。