動物黃油和乳脂黃油的區別
     兩者沒有區別,同一種食物,可能是地域和人群所以稱呼不同。
      動物黃油(乳脂黃油)都是從牛奶中提煉出來的是一種固態油脂,最開始是把新鮮的牛奶不斷的攪拌直到上面浮起來一層黏稠的物質,再把部分水分去掉以後就是我們熟知的黃油了。有些地方又把它叫做“牛油”,或者動物性黃油。
     黃油中大約含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,擁有天然的乳香(在逐漸融化狀態下,可以聞到淡淡的乳香。在冷凍和較硬的狀態下,不容易聞到味道,只有逐漸軟化後,才會有味道揮發。黃油在冷藏的狀態下是比較堅硬的固體,而在28攝氏度放置一段時間,會變得非常軟,這個時候,可以通過攪打使其裹入空氣,體積變得膨大,俗稱“打發”。在34攝氏度以上,黃油會溶化成液態。
黃油的用途
1、黃油醬
2、增香
3、高溫煎炸
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