植物油脂與動物油脂的區別

根據來源，食用油脂可分為植物油脂和動物油脂。常見的植物油脂包括豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油等常見的動物油脂包括豬油、牛油、羊油、魚油等。

植物油脂

植物油脂含不飽和脂肪酸，溶點低，常溫下呈液態，消化吸收率高。植物油脂肪含量在99%以上，此外含有豐富的維生素E，少量的鉀、鈉、鈣和微量元素。

植物油脂是必需脂肪酸的重要來源，為了滿足人體的需要，在膳食中不應低於總脂肪來源的50%.植物油因含有較多的不飽和脂肪酸，易發生酸敗，產生一些對人體有害的物質，因此不宜長時間儲存。

動物油脂

從動物體內取得的油脂。

可分為陸生溫血動物和禽類的油脂，如牛油、羊油、豬油等，一般是固體的，其主要成分是棕櫚酸、硬脂酸的甘油三酸酯海生哺乳動物和魚類的油脂，如鯨油、魚油等，一般是液體的，主要成分除肉豆蔻酸、棕櫚酸、硬脂酸、油酸外，還有含22~24個碳和4~6個雙鍵的不飽和酸和含10~14個碳的不飽和酸。

主要供食用，如豬脂、牛脂、羊脂等。也廣泛應用於製造硬化油、肥皂、甘油、潤滑油和製革工業及藥品。魚油是製備塗料的原料。用熬製法取得。

陸地動物的油脂主要集中於脂肪組織和內臟中，例如豬脂、牛脂、羊脂等也有以乳化狀態存在於哺乳動物的乳內，例如奶油。還有少量存在於骨髓中，例如骨油。組成三甘油酯的脂肪酸主要是油酸、軟脂酸和硬脂酸。其中飽和酸的成分，一般比植物油脂多。魚類的油脂大部分存在於肝臟內，例如魚肝油等。海獸的油脂大部分存在於皮下，例如海豚油。