植物油和動物油的熔點
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植物油和動物油的區別
含量:植物油含較多不飽和脂肪酸,動物油含較多飽和脂肪酸。熔點:植物油熔點低,常溫多呈液態,動物油熔點較高,常溫多呈固態。吸收:植物油在人體吸收率比動物油更高。結構:動物油化學結構更穩定,加熱後產生的有害物質更少。熱量:動物油比植物油熱量更高。
一、植物油和動物油的區別
1、分類不同:植物油分為菜籽油、花生油、橄欖油等動物油分為豬油、牛油、羊油、魚油等。
2、含量不同:植物油含有較多的不飽和脂肪酸動物油含有較高的飽和脂肪酸。
3、熔點不同:植物油的熔點低,在常溫的環境中呈現出液態動物油的熔點較高,在常溫環境裡呈現出固態,氣溫較高除外。
4、吸收、熱量不同:植物油的人體吸收率比動物油更高動物油比植物油的熱量更高。
5、結構不同:動物油化學結構更穩定,加熱後產生的有害物質更少。
6、膽固醇含量不同:動物油中含較多的膽固醇植物油基本上不含膽固醇。
二、植物油和動物油的成分
1、植物油是以富含油脂的植物種仁為原料,經清理除雜、脫殼、破碎、軟化、軋坯、擠壓膨化等預處理後,再採用機械壓榨或溶劑浸出法提取獲得粗油,再經精煉後獲得。它的主要成分是直鏈高階脂肪酸和甘油生成的酯,脂肪酸除軟脂酸、硬脂酸和油酸外,還含有多種不飽和酸,如桐油酸、芥酸、蓖麻油酸等,植物油主要含有維生素K、維生素E、鐵、鈣、鉀、磷等礦物質、脂肪酸等。
2、動物油即動物油脂,是動物的脂肪,供人類食用的動物油一般來源於牛、豬、魚等,可用於加工食物,令食物具有肉類的鮮香。動物油以豬油為代表,含飽和脂肪酸和膽固醇較多,動物油具有促進脂溶性維生素D、A、K、E等的吸收作用,動物油中的膽固醇是人體組織細胞的重要成分,是合成膽汁和某些激素的重要原料。動物油的油脂可以增進人們的食慾,與一般的植物油相比,有不可替代的特殊香味。
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