植物蛋白和動物蛋白的區別

1、來源不同。動物蛋白來源於禽、畜、魚類和昆蟲等的肉、蛋、奶。植物蛋白來源於植物，如穀類、堅果類等，其中米麵類和豆類是主要來源。2、氨基酸種類。動物性蛋白質的必需氨基酸種類齊全，營養價值高，比植物性蛋白質更易消化、吸收和利用。3、蛋白質吸收。動物蛋白的蛋白種類和結構更接近人體的蛋白結構和數量，能更好被人體利用吸收。而植物蛋白的蛋白的種類和相對數量與人體的要求有一定差距。

植物蛋白和動物蛋白都屬於蛋白質。蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般說，蛋白質約佔人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關。

蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯絡在一起的物質。

機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。蛋白質占人體重量的16%~20%，即一個60kg重的成年人其體內約有蛋白質9.6~12kg。人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，但都是由20種氨基酸按不同比例組合而成的，並在體內不斷進行代謝與更新。

植物蛋白和動物蛋白的主要區別在於它們的構成。植物蛋白通常含有大量的纖維素和澱粉，而動物蛋白則含有較少的碳水化合物。此外，植物蛋白通常較動物蛋白缺乏一些必需氨基酸，因此經常需要將多種植物蛋白搭配使用才能提供人體所需的所有必需氨基酸。

植物蛋白和動物蛋白的主要區別包括：

1、結構和存在方式不同：從蛋白質分子看，蛋白質是由一個個氨基酸連成的一條肽鏈（一級結構），肽鏈形成螺旋或摺疊（二級結構），進一步纏繞形成基團（三級結構），各種基團按一定模式組合在一起（四級結構）。植物蛋白的二級結構以β-摺疊為主，而動物蛋白以α-螺旋為主。從蛋白質在食物中的存在狀態看，植物蛋白往往與碳水化合物（非澱粉多糖和膳食纖維）結合在一起，動物蛋白則主要與脂肪共存。

這些因素都會帶來植物蛋白和動物蛋白營養價值上的差異。比如，動物蛋白的攝入，常常伴隨大量飽和脂肪的攝入食用大豆，既有大豆蛋白，也包括膳食纖維、異黃酮、大豆磷脂等功能性成分。

人體對蛋白質的需求，首先是需要有足夠的量（成年人每天每公斤體重需要1克），其次是需要保證蛋白的“質”，能充分滿足人體營養健康需求的蛋白質才是優質的蛋白質。

我們需要膳食蛋白質提供20種氨基酸這些氨基酸，如果不夠用的話，有些可以“借用”（身體利用其他營養素直接或間接合成非必需氨基酸），有些必需自己從食物中獲取（9種必需氨基酸是借不到的）。

2、消化率不同：消化率是指蛋白質被消化酶分解的程度以及消化後的氨基酸、肽被吸收的程度。食物被機體吸收的越多，營養價值越高。一般雞蛋蛋白常被用作參考蛋白，其消化率為100%。衡量蛋白質質量的公認指標是“蛋白質消化率校正的氨基酸評分