勾芡用的是加米粉還是糯米粉

勾芡不可以用糯米粉。糯米粉本身就含有一定的黏性，遇水之後糯米粉會與水混合在一起，而凝結成塊。勾芡是為了保護菜中的營養成分和口感，因此建議使用馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、藕粉等進行勾芡。

勾芡用的既不是加米粉也不是糯米粉，而是從土豆，地瓜，玉米，豌豆等含有澱粉類比較豐富的物品中提取的澱粉，勾芡是需要將一定的澱粉加適量的水形成的液體。

勾芡的時候，所用到的食材是澱粉，玉米澱粉，馬鈴薯澱粉，土豆澱粉，綠豆澱粉都是可以的，但是卻不能用糯米粉來代替芡粉。

本身芡粉是屬於比較不吸水的，而且裡面也沒有蛋白質等一些物質，所以它不會把水全部吸收，基本上不可能全部溶於水