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![沒有澱粉怎麼勾芡]( "沒有澱粉怎麼勾芡")
沒有澱粉怎麼勾芡
勾芡的作用：1、增加菜餚湯汁的粘性和濃度。在烹調菜餚時，加入一些湯水或液體調品（如醬油、香醋、料酒等調味料），同時原料在受熱後也有一些水分溢位，成為菜餚的湯汁。而這些湯汁因過於稀薄，不能附著在原料上，影響"入味"...
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![生煎包勾芡是用什麼粉]( "生煎包勾芡是用什麼粉")
生煎包勾芡是用什麼粉
一般情況下用玉米澱粉，其次澱粉和水的比例也很重要，最理想的北例是1：10，另外玉米澱粉有很強的粘合性，用這個比例勾兌的澱粉水，澆在生煎包的底部，就能把一鍋的生煎包粘連的金光燦燦的。但是倒入澱粉後水位不能太高只是包的三...
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![沒有澱粉和麵粉怎麼勾芡]( "沒有澱粉和麵粉怎麼勾芡")
沒有澱粉和麵粉怎麼勾芡
可以用土豆勾芡。土豆去皮，切成片狀（厚薄均勻）。將土豆泡在水中20分鐘（因為土豆中自含有澱粉），用土豆泡出來的水活面，基本可以達到勾芡的效果。2、注意事項：麵粉多次加水攪拌。土豆需要泡20分鐘，讓土豆中的澱粉完全釋放。沒有...
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![水澱粉勾芡是指哪一種澱粉]( "水澱粉勾芡是指哪一種澱粉")
水澱粉勾芡是指哪一種澱粉
勾芡使用的澱粉主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉等。綠豆澱粉是最佳的澱粉，一般很少使用馬鈴薯澱粉是家庭一般常用的澱粉小麥澱粉質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。勾芡用的澱粉，主要有綠豆澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱...
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![四川話勾芡是啥]( "四川話勾芡是啥")
四川話勾芡是啥
勾芡的意思就是主要出現在做菜的時候，在即將出鍋的時候，用紅薯粉兌水攪勻，直接均勻的澆在即將出鍋的菜裡，翻炒均勻即可！...
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![生粉勾芡為什麼一會就洩]( "生粉勾芡為什麼一會就洩")
生粉勾芡為什麼一會就洩
勾芡久了會洩湯主要原因是勾薄芡了，打油多了。飯店裡一般用生粉勾芡，把生粉加水泡，最好的勾芡方法是，勾芡時，把鍋撤離火源，再加適量溼生粉勾芡，打上適量溫油，輕輕用勺推勻，這叫旺油包芡快速翻鍋，裝盤。這樣做出來的菜餚光澤明亮...
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![酸辣夾沙怎麼勾芡]( "酸辣夾沙怎麼勾芡")
酸辣夾沙怎麼勾芡
材料：紅醋2大匙，蠔油1大匙，醬油1大匙，辣油2大匙，細砂糖1大匙，熱開水1大匙步驟：1、將細砂糖倒入熱開水中攪拌至溶解。2、再加入其餘材料調勻即可主料：牛肉、雞蛋。配料：辣椒、酸辣汁、澱粉、鹽。步驟：1、把牛肉剁碎2、將雞蛋攤成...
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![勾芡的醬怎麼保持粘稠]( "勾芡的醬怎麼保持粘稠")
勾芡的醬怎麼保持粘稠
勾芡最好用生粉，色澤亮，生粉加適量水調勻，開鍋後分2～3次下入生粉漿，每下一次用勺子不停的順時針攪拌，再用勺子舀起醬汁感覺一下是否達到了自己需要的粘稠度，不夠的話就再勾一次，直至達到適合的粘稠度，這樣分次勾出來的芡，湯汁粘...
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![澱粉勾芡粘稠的方法]( "澱粉勾芡粘稠的方法")
澱粉勾芡粘稠的方法
選用黏性強的澱粉，比如綠豆、土豆澱粉，澱粉與水比例按1：1比較合適，調芡粉時應用冷水充分拌勻，防止有顆粒時勾芡。這樣調好的芡汁黏稠好。此外，不同菜餚使用不同芡汁，比如有的菜餚要在芡汁加鹽或醬油。1、增加湯汁的粘稠度。...
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![勾芡用什麼澱粉]( "勾芡用什麼澱粉")
勾芡用什麼澱粉
用的是土豆澱粉。是由清洗乾淨的土豆粉粹，過濾，沉澱，將得到的沉澱物烘乾即可獲得，它可以被用來作為增稠劑。太白粉(PotatoFlour)通常也被稱為馬鈴薯澱粉，不要將兩者混為一談。儘管用於勾芡濃稠度不及太白粉，但是在一些烘焙...
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![北方勾芡粉絲湯的家常做法]( "北方勾芡粉絲湯的家常做法")
北方勾芡粉絲湯的家常做法
食材米粉4片、前腿肉適量、豬心適量、香芹1棵、香蔥1棵、蒜頭數瓣、蔥白數段、玉米澱粉1勺、生菜1棵、鹽適量、雞精少許。做法1、蒜頭和蔥白剁碎，鍋中加入多一些的油，大火燒熱，下入蒜末和蔥白末，小火慢慢炸制，炸至顏色微變...
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![低筋粉可以勾芡嗎]( "低筋粉可以勾芡嗎")
低筋粉可以勾芡嗎
用低筋粉溝芡可以但不是最好的選擇。因為低筋粉粘性小不容易掛糊，即使掛上了也是稀薄的一層。所以再有其他選擇的情況下就不要用低筋粉了。不可以。低筋麵粉筋性比較弱，蛋白質含量低，一般情況用來做蛋糕，餅乾等。勾芡多數...
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![勾芡用的是加米粉還是糯米粉]( "勾芡用的是加米粉還是糯米粉")
勾芡用的是加米粉還是糯米粉
勾芡不可以用糯米粉。糯米粉本身就含有一定的黏性，遇水之後糯米粉會與水混合在一起，而凝結成塊。勾芡是為了保護菜中的營養成分和口感，因此建議使用馬鈴薯粉、綠豆澱粉、麥類澱粉、藕粉等進行勾芡。勾芡用的既不是加米粉...
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![勾芡筆弄到手上怎麼洗掉]( "勾芡筆弄到手上怎麼洗掉")
勾芡筆弄到手上怎麼洗掉
首先可以用毛巾蘸取溫水進行擦拭，如果發現痕跡不能完全洗掉，還可以再用香皂搓洗有汙漬的地方。還可以先用棉籤沾取酒精對汙漬處進行擦拭，然後再用溫水和香皂進行二次清洗。...
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![北方涼粉勾芡汁怎麼做]( "北方涼粉勾芡汁怎麼做")
北方涼粉勾芡汁怎麼做
工具/原料白豌豆(500克)冰糖20克白醬油120克菜籽油10克鹽15克味精4克辣椒油100克小蔥2克大蒜(白皮)45克香油2克薑汁50克花椒5克方法/步驟1/51、將豌豆(白豌豆)洗淨，用清水泡發後，換清水，磨成細漿，用雙層紗布過濾，去其渣，取...
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![燒龍蝦用什麼澱粉勾芡]( "燒龍蝦用什麼澱粉勾芡")
燒龍蝦用什麼澱粉勾芡
溼澱粉燒沸後，用溼澱粉勾芡，放入龍蝦片顛炒幾下，淋上熟豬油少許，出鍋倒在長盤中間，將蝦頭放在前面，尾殼放在後面，在龍蝦肉片兩邊，分別放上炒熟的西椰菜，並在龍蝦片上面錦繡龍蝦的做法：1、將龍蝦宰殺，用清水洗淨，切下頭尾，從腹部兩...
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![做鍋貼的勾芡水是怎麼調的]( "做鍋貼的勾芡水是怎麼調的")
做鍋貼的勾芡水是怎麼調的
是用白麵跟水調成的，調的不要太稠，鍋貼下鍋烤一會兒之後將麵糊倒入，蓋上蓋，再悶一會兒就熟了，我做過這個，還是比較成功的。做鍋帖的勾芡水是用澱粉調的，做鍋帖時，把餃子碼放好用油煎，然後取適量的紅薯澱粉加水調成液體，然後延鍋...
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![勾芡不亮的原因]( "勾芡不亮的原因")
勾芡不亮的原因
1、鍋具乾淨，做這類菜要求鍋乾淨不能有鍋灰，不然勾出的芡汁裡面夾雜著鍋灰很影響美觀。一般家中的鍋沒有這個煩惱，但是酒店的鍋由於火猛油厚會出現這個情況。2、菜餚湯量，勾芡的時候必須菜湯少，菜湯過多芡汁不易緊實，勾出的...
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![玉米澱粉勾芡怎麼勾不住]( "玉米澱粉勾芡怎麼勾不住")
玉米澱粉勾芡怎麼勾不住
玉米澱粉勾芡勾不住是因為澱粉濃度低，可以增加玉米澱粉用量，或者減少水用量也可。玉米澱粉勾芡時不能倒在一個位置，避免成團，或出現麵疙瘩。澱粉還有紅薯澱粉，土豆澱粉，這兩種澱粉和玉米澱粉作用一致，都是使菜品，湯等變濃稠，提...
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![澱粉勾芡不洩湯的祕訣]( "澱粉勾芡不洩湯的祕訣")
澱粉勾芡不洩湯的祕訣
以下三個步驟就可以:1、湯燒好後加調好的澱粉飯店一般用生粉起泡沫正常火大了也起泡沫。2、用勺子撇掉沫子湯太稀是澱粉少了再調些溼澱粉直到湯稀稠剛好必須湯要燒開。3、倒入澱粉要及時攪勻否則澱粉成團了。...
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![做湯勾芡為什麼放一會就洩了]( "做湯勾芡為什麼放一會就洩了")
做湯勾芡為什麼放一會就洩了
勾芡是烹飪用詞指利用澱粉遇熱凝固使湯汁濃稠。如果湯汁一會就洩了，可能的原因是澱粉濃度不夠或者是澱粉種類的選擇不夠正確造成的。一般選用北方的土豆澱粉用可以比較好的避免湯汁洩湯的情況出現。勾芡是不要一次打入...
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![壓粉條怎麼勾芡]( "壓粉條怎麼勾芡")
壓粉條怎麼勾芡
第一步，將幹澱粉用熱水調成糊狀，再用沸水邊衝邊攪拌。粉糊呈透明均勻狀，然後與溼澱粉混合，攪揉成無疙瘩、不粘手、能拉絲、均勻細膩的軟麵糰第二步，把調好的麵糰放入漏勺中，然後均勻拍打麵糰，使之成條狀從漏勺中徐徐入水鍋，遇...
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![勾芡時很濃稠但出鍋就變稀了]( "勾芡時很濃稠但出鍋就變稀了")
勾芡時很濃稠但出鍋就變稀了
1、澱粉與水的比例不對。當製作勾芡時，若是放入的澱粉量過少就會導致預熱後的勾芡開始是粘稠的，再加熱一會兒就會反水。2、熬煮的時間過長。在菜餚湯汁中兌入水澱粉後只需要煮沸就可以關火盛出食用，若是將水澱粉熬煮過長...
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![大鍋菜滑炒類怎麼勾芡]( "大鍋菜滑炒類怎麼勾芡")
大鍋菜滑炒類怎麼勾芡
  1、滑炒的時候是需要勾芡的，首先需要把調料以及粉汁，一起放到小碗裡面，完全攪勻。等到材料滑熟，而且底油也熗鍋了就可以倒入芡汁，快速的進行翻炒攪拌就可以了。但是要注意，這種滑炒的方法，比較適合在製作原料不容...
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![燒湯勾芡用什麼澱粉比較好]( "燒湯勾芡用什麼澱粉比較好")
燒湯勾芡用什麼澱粉比較好
1.做湯勾芡用玉米澱粉或者是土豆澱粉。2.勾芡就是指在菜餚做好出鍋之前，把澱粉加入在水中攪勻，然後讓湯汁變濃郁的一種烹飪操作。土豆澱粉的增稠效率比較高，粘性足，質地細膩。假如咱們平時在家自己煮湯的時候，需要加入土豆...
